Evaluation de la qualité microbiologique de filets congelés du Panga (Pangasius hypophthalmus)
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Date
2013-07-08
Authors
BOUALILI Djouher
BOUKHLEF Hanane
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Abstract
Il y a quelques années la sardine était présente quotidiennement sur la table des familles algériennes notamment celles habitant les villes côtières. Cependant, elle est devenue un produit de luxe inaccessible pour les ménages modestes. Face à cette situation, les algériens se rabattent sur l'achat du poisson congelé car il est beaucoup moins cher.
Le poisson congelé commercialisé en Algérie est importé de différentes régions (Vietnam, France, Espagne, Maroc, Nouvelle-Zélande, Inde …). Avant d'arriver sur la table du consommateur, le poisson est transporté et stocké pendant un temps parfois long. Pendant lequel le poisson n'est pas toujours protégé des contaminations, de l'exposition à des températures élevées et des effets desséchants de l'air.
Par ailleurs les commerçants méconnaissent toutes règles d'hygiène. Quand ils manipulent le poisson congelé, ils ne maintiennent pas un degré approprie d'hygiène corporelle et ne prennent pas toutes les précautions nécessaires pour éviter la contamination de ce produit sensible. Ces différents facteurs concourent à la contamination et à la prolifération d'une microflore pouvant héberger des microorganismes potentiellement pathogènes, exposant ainsi le consommateur aux intoxications alimentaires qui peuvent être mortelles.
Dans cette optique nous nous sommes intéressées à la qualité microbiologique de filets congelés de Panga, importés du Vietnam et vendu en Algérie comme filet de sol, en raison de leurs fortes consommations par les ménages modestes.
L'objectif général de notre étude est d'évaluer la qualité microbiologique du poisson congelé (filets de pangasius hypophtalmus) et la comparer aux normes Algériennes (JORA, 1998).
A
Les objectifs spécifiques sont :
• déterminer la flore mésophile aérobie totale (FMAT)),
• rechercher et dénombrer les salmonelles, Listeria monocytogenes, les bactéries anaérobies sulfite réductrices, Staphylocoques présumés pathogènes, E. coli, Pseudomonas aeruginosa et les levures et les moisissures.