Suivi de l’évaluation de la qualité de fraicheur des poissons d’eau douce et leur valorisation par des procédés traditionnels
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Date
2021-11-03
Authors
BOUZIDI Chahinez
CHENICHENE Chahinez
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Abstract
Dans la présente étude, le suivi de l’évaluation de l’état de fraicheur du poisson Tilapia a été
réalisé. Pour cela, des tests sensoriels basés sur des barèmes de cotations, un suivi du pH de la
chaire et des analyses microbiologiques notamment les germes d’altération et pathogènes, ont
été réalisés. Nous avons vérifié la conformité de ces données avec la réglementation
Algérienne en vigueur. Nos résultats ont montré que la qualité organoleptique se dégrade en
fonction du temps de conservation. L’évolution dup H post-mortema montré une courbe
descendante ,expliqué par l’accumulation d’acide lactique dans le muscle. Les résultats
d’analyses microbiologiques ,ont montré une charge bactérienne importante, présente chez les
poissons conservés pendant plus de 24h ; si consommés, pourront constituer un risque
sanitaire .p
Les changements post mortem et la durée de conservation, des poissons influencent la qualité
de ce dernier. De ce fait, le respect des conditions d’hygiène est indispensable pour le
maintien des poissons dans un état optimal pour leur consommation humaine.