alorisation des coproduits marins pour la fabrication d’un complément alimentaire.
| dc.contributor.author | Ait Abbas Sofia | |
| dc.contributor.author | Khouffache Celia | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-29T13:25:32Z | |
| dc.date.available | 2025-09-29T13:25:32Z | |
| dc.date.issued | 2022-06-30 | |
| dc.description.abstract | Cette présente étude est une contribution à la recherche d’une valeur ajouté des coproduits de l’espadon (Xiphias gladius) en extrayant l’huile et en évaluant ses propriété biochimiques et biologiques. Les résultats des analyses révèlent une bonne qualité organoleptique et nutritionnelle (de 40,93 % en oméga 9 suivit de 20,97 % d’oméga 3 et de 17,65% d’oméga7), une existence d’une activité antioxydante de 17% proche des capsules commercialisées (27%) et pour les deux une absence d’activité antibactérienne. Au cours du procédé d’extraction de l’huile le gâteau de pressage obtenu est transformé en farine, les analyses de cette dernière présentent aussi une bonne qualité organoleptique, nutritionnel (62% de lipide) et microbiologique. Le chitosane élaboré à partir des coproduits de la crevette a montré une capacité à la mise en œuvre de capsules. A la lumière de ces résultats, l’huile obtenue révèle une source potentielle d’acides gras dont les implications au niveau de la nutrition et de la santé sont avérées, la farine élaborée permet d’enrichir un aliment pauvre en lipide. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/2400 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | alorisation des coproduits marins pour la fabrication d’un complément alimentaire. | |
| dc.type | Thesis |