Élaboration d’un couscous à base de macro algue destiné aux diabétiques et aux insulinorésistants
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Date
2025-06-30
Authors
Guetarni Naila
Sbai Fatene
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Abstract
Ce mémoire porte sur l’élaboration d’un couscous innovant à base de macroalgue Ulva lactuca, dans le but de proposer une alternative alimentaire plus saine et fonctionnelle. Face aux enjeux de santé publique liés à la malnutrition et à l’augmentation des maladies métaboliques, la valorisation des ressources marines telles que les algues s’inscrit dans une approche durable, nutritionnelle et écologique. Les recherches ont consisté à élaborer un couscous enrichi en poudre d'Ulva lactuca, reconnue pour sa richesse en protéines, fibres, minéraux et composés bioactifs. Plusieurs formulations ont été créées en variant les proportions d'algue, puis soumises à des analyses physico-chimiques, sensorielles et nutritionnelles. Les résultats indiquent que l'incorporation d'U. Lactuca améliore la
teneur en protéines, en fibres alimentaires et en antioxydants, tout en préservant des caractéristiques sensorielles acceptables pour les consommateurs. Ce travail souligne le potentiel des algues marines dans l'enrichissement des produits céréaliers traditionnels et ouvre la voie à des innovations alimentaires qui allient tradition culinaire et exigences nutritionnelles contemporaines