Evaluation et contrôle de la qualité organoleptique, hygiénique de Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) pêchée dans la région centre algérienne.
| dc.contributor.author | FELLAH Lylia | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-23T09:09:58Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T18:51:25Z | |
| dc.date.available | 2024-01-23T09:09:58Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T18:51:25Z | |
| dc.date.issued | 2016-10-01 | |
| dc.description.abstract | L’allache ou la sardinelle (sardinelle aurita, Valenciennes, 1847) est une espèce des clupéidés à affinité intertropical. Cette espèce est la plus représentée des produits de la pêche en Algérie. Dans cette étude on a évalué la qualité organoleptique, hygiénique et nutritionnelle en évaluant sa richesse en lipide et protéines. Pour ce fait on a suivi ces paramètres et concentrations dans la chaire de notre espèce par âge (classe de taille) définis préalablement par une méthode indirecte qui est la méthode de Bhattacharya (1968). Les échantillons ont été collectés au niveau du port d’Alger en provenance de la cote centre Algérienne, l’évaluation organoleptique a été effectuée peut après la débarquassions du produit puis l’évaluation biochimique. Quant aux analyses microbiologiques ils ont été faits au niveau de l’Institut Pasteur d’Alger. Les résultats obtenus montrent une qualité hygiénique satisfaisante et une teneur en protéines, lipides et sels minéraux suivant l’évolution de la taille de la sardinelle ou on a pu déterminer la taille à partir de laquelle on a une meilleure rentabilité. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/1343 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Evaluation et contrôle de la qualité organoleptique, hygiénique de Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) pêchée dans la région centre algérienne. |