Valorisation biotechnologique des coproduits de crevettes
| dc.contributor.author | Kefil Sarah | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-29T10:32:41Z | |
| dc.date.available | 2025-09-29T10:32:41Z | |
| dc.date.issued | 2020-06-30 | |
| dc.description.abstract | L’objectif de ce travail est de valoriser les carapaces de crevettes récupérées auprès des pêcheries et des restaurateurs ; produire du chitosane et étudier ses propriétés physico- chimiques et pharmacologiques. La détermination de la composition biochimique globale des coproduits de crevettes a révélé une mine de composés à haute valeur nutritive et fonctionnelle. Les exosquelettes des crevettes analysés contiennent une quantité considérable de minéraux (32.6 %), de protéines (24.26%) et de chitine (de 18.46% à 24.54%) et d’autres composés à des taux plus faibles tels que les lipides et les pigments. Le calcium est l’élément minéral majeur avec une masse de 387.548 g/kg. Le phosphore vient en deuxième position avec une masse de 65.844 g/kg. Le chlore, le magnésium, le soufre et le potassium sont présents mais à moindre abondance. Le chitosane est extrait par deux méthodes : l’une chimique et l’autre enzymatique à la pepsine. L’extraction chimique est plus efficace car elle a permis une hydrolyse plus importante pour obtenir un chitosane extrêmement déminéralisé et déprotéinisé. Les rendements massiques de production ainsi que le degré de désacétylation sont dans l’ordre de 6.84% et 94.01 % pour le chitosane chimique, de 8.01% et 91.66% pour le chitosane obtenu par voie enzymatique. Le pouvoir antimicrobien et anti-inflammatoire du chitosane a été étudié. Les résultats obtenus montrent que quel que soit le mode de production du chitosane, celui-ci n'a pas d’activité antagoniste vis-à-vis des souches pathogènes testées à savoir Legionella pneumophila, Escherchia coli, Staphylococcus aureus et Candida albicans. Néanmoins, ce biomatériau possède une excellente activité anti- inflammatoire, supérieure à celle du diclofénac commercial à 1%, avec un potentiel élevé d’inhibition de l’œdème qui est de l’ordre de 79.27±0.37% pour le chitosane chimique et 59.45±0.5% pour le chitosane enzymatique. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/2395 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Valorisation biotechnologique des coproduits de crevettes | |
| dc.title.alternative | Etude du pouvoir antimicrobien et anti-inflammatoire du chitosane | |
| dc.type | Thesis |