Biochimie des moules de la région Algéroise
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Date
2014-11-06
Authors
KERBOUB Lakhdar
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Publisher
Abstract
Les eaux côtières de la région Algéroise possèdent de nombreux sites à potentialité
conchylicole, à savoir des moulières naturelles (Fouka Marine, Zeralda, BateauCassée …) ou encore des fermes conchylicoles comme celles de ORCA Marine à Ain
Taya ou SEAM à Ain Tagourait.
La consommation des moules diffère d’une région à une autre selon différentes
raisons (culturelles, traditionnelles …). En effet, les moules constituent une source de
nutrition pour l'homme, en raison de leur contenance en nutriments importants :
Phosphore, Fer, Zinc, Sélénium, Vitamine B1 (Thiamine), Vitamine B2 (riboflavine)
et Vitamine B12 (une portion de 100 g de la chaire des moules comble dix fois les
besoins quotidiens en vitamine B12). Les moules renferment aussi des éléments et
substances nutritives de moindre importance : Cuivre, vitamine B3 (niacine), Acide
folique, Manganèse, Iode et Acide pantothénique (vitamine B5). Elles présentent
aussi des teneurs assez intéressantes en protéines, glucides et lipides (Saoudi, 2009).
Afin d’évaluer la valeur nutritive des moules de la région Algéroise, nous avons
réalisé ce travail dans lequel nous avons cherché la qualité biochimique des mules. Ce
travail est une suite logique à celui réalisé dans le cadre du mémoire d’ingénieur où
nous avons étudié la pollution et la salubrité de ces espèces par les métaux traces et la
qualité bactériologique