Étude de la composition chimique et l’évolution de l’état de fraîcheur de la daurade royale (Sparus aurata) vendue sur le marché.
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Date
2013-09-21
Authors
Bahloul Faissal
Idir Lyes
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Publisher
Abstract
L'océan, qui reçoit plus de 70% de l'énergie solaire, n'exploite que 10% des protéines animales de la nourriture humaine et 1,5% de l'alimentation globale (FAO, 2008) ! C'est pour ça que l'homme va vers d'autres méthodes pour récompenser le manque des protéines animales, qui sont l'aquaculture marine et continentale. Actuellement cette dernière est en mesure d'offrir une alternative en tant que source de protéines d'origine marine.
En Algérie, l'aquaculture est encore jeune ou dans le stade de démarrage malgré les traits et les stratégies lancées depuis des années pour promouvoir le secteur aquacole.
La ferme de Melatha d'Azeffoun de l'élevage de loup et de daurade est l'une des installations pionnières qui a pour but d'élever les espèces marines.
La daurade royale (Sparus auratd) est la principale espèce de poisson d'élevage en Méditerranée. Sa production en 2008 est estimée à 129.000 tonnes, avec la Grèce et la Turquie qui représentent près de 90% de cette valeur (PAEF, 2008).
Le poisson représente une source de protéines et de lipides pour l'alimentation humaine, et sa consommation est recommandée pour ses effets bénéfiques sur la santé. Mais, cette source est fonction de l'origine de ce poisson; naturel ou d'élevage.
De même la composition chimique du poisson pourra être modifiée après la capture si ce dernier n'a pas été conservé convenablement.
En pensant à la santé du consommateur et à la qualité des poissons vendus sur le marché, cette étude nous a été proposée.
Deux volets importants ont fait l'objet de notre travail, le premier est consacré à une étude de la composition chimique de la daurade royale d'élevage et sauvage, tandis le deuxième s'intéressera à la qualité et la fraîcheur de ces produits vendus sur le marché.