Formulation de milieux de culture à base de coproduits de la pêche et lactosérum : croissance de Lactobacillus brevis.
| dc.contributor.author | Zakaria Aichouche | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-31T13:33:46Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T18:58:16Z | |
| dc.date.available | 2024-01-31T13:33:46Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T18:58:16Z | |
| dc.date.issued | 2014-10-30 | |
| dc.description.abstract | Les industries de la pêche et de l’aquaculture génèrent une quantité considérable de coproduits (têtes, viscères, peaux et arêtes) au cours des opérations de transformation. On estime que 50 % du poids de la production mondiale de poissons sont écartés comme coproduits lors ces opérations de transformation (Kristinsson et Rasco, 2000). La majeure partie de ces coproduits est rejetée directement dans l’environnement, ce qui présente des risques pour la pollution et la santé (Archer, 2007). Cependant, ces déchets renferment plusieurs substances méritant d’être valorisées : On peut citer entre autres protéines, lipides, chitine, astaxanthine et éléments minéraux… (Heu et al., 2003). La valorisation des coproduits permettrait, en plus de respect de l’environnement. Elle consiste à les transformer de façon à ce qu’ils deviennent des matières premières ou des matières intermédiaires pour la production d’autres produits. L’hydrolyse enzymatique appliquée aux coproduits dans le but de produire de nouveaux actifs constitue l’une des voies possibles pour mieux valoriser ces ressources. La production des bactéries lactiques nécessite des milieux riches, complexes et relativement coûteux. Actuellement, différentes matières premières peu coûteuse servent de substrat pour la culture des bactéries lactiques : c’est le cas du blé, des mélasses, des dattes, du lactosérum. Pour la production de ferments, le milieu de culture constitue le principal coût de production de la culture cellulaire. Il est donc essentiel de trouver des matières premières de bonne qualités nutritionnelles et technologiques, de faible prix et disponible sur le marché. Ce travail s’inscrit dans cette optique et porte sur la formulation des milieux de culture à base de coproduits de la pêche et de lactosérum pour la croissance de bactéries lactiques. L’objectif principal de ce travail est : Valorisation des coproduits de poisson. Valorisation du lactosérum. Production de milieu de culture pour la croissance de la souche Lactobacillus brevis. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/1582 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Formulation de milieux de culture à base de coproduits de la pêche et lactosérum : croissance de Lactobacillus brevis. |