Incorporation des microalgues dans des produits laitiers
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Date
2025-06-30
Authors
Azaizia Yasmine
Djema Nour el houda
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Publisher
Abstract
Face à la demande croissante des consommateurs pour des aliments à la fois fonctionnels, sains et respectueux de l’environnement, les microalgues se présentent comme une source innovante et durable de nutriments essentiels. Riches en protéines de haute qualité, acides gras oméga-3, fibres, vitamines, minéraux et antioxydants naturels, leur incorporation dans les produits laitiers représente une opportunité prometteuse pour améliorer la valeur nutritionnelle du yaourt, tout en offrant des bénéfices santé notables tels que la modulation du microbiote intestinal, la réduction du cholestérol, et un effet anti-inflammatoire documenté. L’objectif de ce projet est de développer une formulation de yaourt enrichi en microalgues, sans compromettre les propriétés sensorielles du produit final (goût, texture, couleur). Cela implique l’évaluation de l’impact de l’incorporation des microalgues sur les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels, ainsi que l’analyse des bénéfices nutritionnels et fonctionnels du produit enrichi. En parallèle, une étude de la perception des consommateurs et de leur acceptabilité vis-à-vis de ce yaourt innovant sera menée. Ce projet s’inscrit dans une dynamique de création de produits laitiers nouvelle génération, conciliant tradition et innovation, et répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé et de la durabilité environnementale. Il contribue également à la valorisation des microalgues, une ressource locale à fort potentiel en Algérie et à l’échelle internationale.