Effets des engins de pêche sur la qualité organoleptique et hygiénique de l'allache sardinella aurita valenciennes, 1847 de la région centre de la côte Algérienne
Date
2017-07-15
Authors
KELAI Elyes
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Abstract
La fraicheur est un paramètre déterminant de la qualité sanitaire du poisson. S’agissant d’une
matrice très altérable, l’évaluation de sa fraîcheur est essentielle. Différents outils et
techniques sensoriels, chimiques, physiques et microbiologiques ont été développés pour
essayer de déterminer le niveau d’altération. L’objectif de cette étude et de comparer l’état
de fraicheur et la qualité nutritionnelle de l’espèce Sardinella aurita pêchée par trois engins
différents (senne tournante coulissante, chalut de fond à panneaux et filet maillant dérivant)
selon les différents groupes d’âge obtenus après l’étude de la croissance linéaire de cette
espèce. Pour cela, différentes méthodes (sensorielles, biochimiques et microbiologiques)
d’évaluation de la qualité organoleptique et hygiénique ont été appliquées sur la chair des
quatre groupes d’âge de l’allache issue capturée par les trois engins de pêche. La valeur
nutritionnelle est ainsi déterminée par le dosage des différents composés chimiques de la
chair de ce poisson pélagique.