Fabrication des conserves alimentaires à partir du poisson chat africain Clarias gariepinus (Bruchell, 1822) et contribution à la valorisation des coproduits générés
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Date
2019-11-16
Authors
BOURAFA Imane
BENAZIZA Amina
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Publisher
Abstract
La faune aquatique représente un potentiel économique considérable en Algérie, tant sur le
plan industriel que sur le plan de la recherche scientifique. Parmi elle, les poissons d’eau
douce qui suscitent une attention particulière vu le nombre important des plans d’eaux
naturels et artificiels répartis sur tout le territoire national. Dans ce contexte un travail sur la
valorisation biotechnologique du poisson chat africain (Clarias gariepinus) a été réalisé. Ce
travail comporte deux orientations majeures : la transformation du poisson chat en conserve et
la préparation des produits dérivés à forte valeur ajoutée à partir de coproduits générés lors
des étapes de transformation.
La fabrication des conserves du poisson chat a été effectuée en appliquant les bonnes
pratiques d’hygiène. Cette transformation permet de produire une masse importante de
coproduits, estimée à environ 55%, ces derniers ont fait l’objet d’une valorisation afin de
préparer de la farine de poisson, du collagène, de la gélatine et des hydrolysats protéiques. A
l’issu de chaque procédé de fabrication, des analyses qualitatives et quantitatives ont été
réalisés afin de vérifier la qualité des produits.
A la lumière des résultats obtenus, on peut considérer le poisson chat (clarias gariepinus)
comme une espèce aquacole à intérêt commercial. La transformation de celui-ci en conserve
dotée de qualité organoleptique satisfaisante à permet de valoriser ce poisson, en outre ses
coproduits constituent une source intéressante de produits dérivés valorisables dans le
domaine pharmaceutique et agroalimentaire.