Contribution à l'étude de la qualité microbiologique du poisson congelé panga (Pangasius hypophthalmus)
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Date
2016
Authors
Sekkal Nesrine Fifi
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Abstract
Notre étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique des filets de panga
congelés vendus dans les poissonneries. Nous avons pris trois échantillons achetés
dans des commerces différents. Les résultats ont été comparés aux normes algériennes
(JORA, 1998).
Les résultats de notre étude ont montrés que la contamination des filets de poisson
congelé du panga est globalement de qualité satisfaisante ; avec présence d’une flore
mésophile totale et fongique, présence de Staphylococcus aureus, absence totale de
Salmonella, d’Escherichia coli, de germe sulfito-réducteurs sauf dans le troisième
échantillon, qui est de qualité insatisfaisante.
Nous conformons que le non respects des règles d’hygiène est à l’origine de la mauvaise
qualité du poisson, ce qui mérite de poursuivre ce travail sur une période plus longue et sur
une autre variété de poisson congelé.