Contribution à l'étude de la qualité microbiologique du poisson congelé panga (Pangasius hypophthalmus)
| dc.contributor.author | Sekkal Nesrine Fifi | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-21T08:54:15Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T19:01:16Z | |
| dc.date.available | 2024-04-21T08:54:15Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T19:01:16Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Notre étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique des filets de panga congelés vendus dans les poissonneries. Nous avons pris trois échantillons achetés dans des commerces différents. Les résultats ont été comparés aux normes algériennes (JORA, 1998). Les résultats de notre étude ont montrés que la contamination des filets de poisson congelé du panga est globalement de qualité satisfaisante ; avec présence d’une flore mésophile totale et fongique, présence de Staphylococcus aureus, absence totale de Salmonella, d’Escherichia coli, de germe sulfito-réducteurs sauf dans le troisième échantillon, qui est de qualité insatisfaisante. Nous conformons que le non respects des règles d’hygiène est à l’origine de la mauvaise qualité du poisson, ce qui mérite de poursuivre ce travail sur une période plus longue et sur une autre variété de poisson congelé. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/1659 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Contribution à l'étude de la qualité microbiologique du poisson congelé panga (Pangasius hypophthalmus) | |
| dc.type | Thesis |