Evaluation de la qualité du poisson par méthodes physico-chimiques
| dc.contributor.author | Bouhbila Ridha | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-14T09:27:26Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T18:59:25Z | |
| dc.date.available | 2024-02-14T09:27:26Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T18:59:25Z | |
| dc.date.issued | 2012-10-20 | |
| dc.description.abstract | Cet ouvrage est une mise au point sur les differents composants de la chair du poisson ainsi que des connaissances en matiere de la qualite et de 1'alteration du poisson frais. Les composants chimiques qui peuvent influer sur la qualite du poisson au cours de 1'entreposage sont mentionnes. Les methodes (sensorielle, physique, biochimique et chimique) devaluation de la qualite du poisson sont proposees avec les informations pratiques sur la fa9on de conduire les tests de controle et les tableaux habituellement utilises dans les examens sensoriels du poisson en Europe. Le suivi chimique montre que les parametres Azote Basique Volatile Total (ABVT) et trimethylamine (TMA) constituent des indices appropries pour 1'evaluation de degre 1'alteration du poisson, avec des normes de controle de ces demiers proposees. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/1613 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Evaluation de la qualité du poisson par méthodes physico-chimiques | |
| dc.type | Thesis |