Evaluation et contrôle de la qualité organoleptique, hygiénique de Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) pêchée dans la région centre algérienne.
No Thumbnail Available
Date
2016-10-01
Authors
FELLAH Lylia
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
L’allache ou la sardinelle (sardinelle aurita, Valenciennes, 1847) est une espèce des clupéidés
à affinité intertropical. Cette espèce est la plus représentée des produits de la pêche en
Algérie.
Dans cette étude on a évalué la qualité organoleptique, hygiénique et nutritionnelle en
évaluant sa richesse en lipide et protéines. Pour ce fait on a suivi ces paramètres et
concentrations dans la chaire de notre espèce par âge (classe de taille) définis préalablement
par une méthode indirecte qui est la méthode de Bhattacharya (1968).
Les échantillons ont été collectés au niveau du port d’Alger en provenance de la cote centre
Algérienne, l’évaluation organoleptique a été effectuée peut après la débarquassions du
produit puis l’évaluation biochimique. Quant aux analyses microbiologiques ils ont été faits
au niveau de l’Institut Pasteur d’Alger.
Les résultats obtenus montrent une qualité hygiénique satisfaisante et une teneur en protéines,
lipides et sels minéraux suivant l’évolution de la taille de la sardinelle ou on a pu déterminer
la taille à partir de laquelle on a une meilleure rentabilité.