Appréciation de la qualité d'une espèce aquacole à travers sa composition nutritionnelle et son niveau de toxicité
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Date
2026-06-30
Authors
ABBAS CHOHRA, Fatima zohra
ZENTAR, Mayssoun
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ENSSMAL
Abstract
Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du bar européen (Dicentrarchus labrax) à travers sa composition nutritionnelle et sa sécurité sanitaire (microbiologie et toxicité des métaux lourds par SAA).
Les analyses sur le poisson frais révèlent un taux d'humidité de 76,13%, de cendres de 1,40%, une richesse en protéines de 17,25% et 4,35% de lipides. Sur le plan microbiologique, la FMAT du frais est de 4,4×104 UFC/g et la recherche de Salmonella (en surface) est négative. L'efficacité de la cuisson à la vapeur est confirmée par la réduction drastique des coliformes de 150 NPP/g à <3 NPP/g. En conclusion, le bar présente un excellent profil nutritionnel et une conformité toxicologique optimale, idéal pour la
consommation et l'industrie de transformation.