Appréciation de la qualité d'une espèce aquacole à travers sa composition nutritionnelle et son niveau de toxicité
| dc.contributor.author | ABBAS CHOHRA, Fatima zohra | |
| dc.contributor.author | ZENTAR, Mayssoun | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-20T12:33:24Z | |
| dc.date.available | 2026-09-20T12:33:24Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-30 | |
| dc.description.abstract | Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du bar européen (Dicentrarchus labrax) à travers sa composition nutritionnelle et sa sécurité sanitaire (microbiologie et toxicité des métaux lourds par SAA). Les analyses sur le poisson frais révèlent un taux d'humidité de 76,13%, de cendres de 1,40%, une richesse en protéines de 17,25% et 4,35% de lipides. Sur le plan microbiologique, la FMAT du frais est de 4,4×104 UFC/g et la recherche de Salmonella (en surface) est négative. L'efficacité de la cuisson à la vapeur est confirmée par la réduction drastique des coliformes de 150 NPP/g à <3 NPP/g. En conclusion, le bar présente un excellent profil nutritionnel et une conformité toxicologique optimale, idéal pour la consommation et l'industrie de transformation. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.enssmal.edu.dz/handle/123456789/2594 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | ENSSMAL | |
| dc.title | Appréciation de la qualité d'une espèce aquacole à travers sa composition nutritionnelle et son niveau de toxicité | |
| dc.type | Thesis |